Lecție

Gastronomia, moștenirea culinară și mâncarea s-au transformat în una dintre cele mai importante nișe de turism în ultimii ani. Acest lucru este considerat și mai important pentru regiunile situate în așa-numita Europa goală. Oportunitățile de dezvoltare acolo sunt de obicei mai mici decât în restul Europei, datorită tendinței de depopulare rurală cu care se confruntă multe țări europene. Printre celelalte provocări specifice și conexe din Europa goală se numără:

• Cele demografice (îmbătrânire a populației, emigrare în mediul urban, natalitate scăzută);
• Cele economice (rate ridicate ale șomajului, rate scăzute de activitate, reprezentare ridicată a sectorului primar în PIB) și
• Lipsa serviciilor publice.

De aceea, este extrem de important ca antreprenorii să poată identifica oportunitățile potrivite prin care oamenii vor putea să-și facă o idee reală a moștenirii, culturii și tradițiilor unei destinații. Oportunitatea de a prezenta tradițiile locale și de a implica comunitățile locale oferă mai multe oportunități antreprenorilor locali de a dezvolta produse, servicii și experiențe unice în propria destinație.

Oportunitățile din Europa goală legate de gastronomie, patrimoniu culinar și mâncare, dacă sunt identificate în mod corespunzător, pot deveni un impuls uriaș pentru turism într-o anumită regiune din mai multe motive:

• Mulți oameni vor cheltui mulți bani în restaurantele locale și în timpul festivalurilor și expozițiilor locale, ceea ce va contribui foarte mult la economia locală în ansamblu;
• Mulți oameni se vor bucura de experiența lor și probabil vor deveni regulat participanți la astfel de activități în viitor, care vor asigura un mediu local sănătos și durabil;
• Vor fi create conexiuni interculturale, care vor ajuta la conservarea patrimoniului și a tradițiilor locale.

Până în prezent, din informațiile deja prezentate în unitatea anterioară a acestui modul, ar trebui să cunoașteți semnificația termenului de întreprindere socială, precum și care sunt pașii necesari pentru înființarea unei întreprinderi în gastronomie, patrimoniul culinar și sectoarele alimentare. În următoarea unitate, veți putea afla mai multe despre cum să analizați oportunitățile existente în Europa goală legate de gastronomie, moștenire culinară și mâncare.

Primul pas în identificarea oportunităților ar fi realizarea unei analize comparative și a unei analize a concurenței, adică ceea ce fac ceilalți oameni din aria ta de lucru, pentru a-ți da seama de poziționarea ta în situație. Este important să efectuați astfel de analize, astfel încât să înțelegeți și punctele lor forte. Concurența trebuie selectată în funcție de locație, zona de lucru și tipul de produse, servicii și experiențe pe care le oferă. În acest scop, pot fi utilizate diverse criterii de selecție, inclusiv următoarele:

• Context cultural și natural – care sunt „atracțiile” naturale și culturale ale locației dumneavoastră;
• Produs – care este calitatea produselor/ serviciilor/ experiențelor oferite;
• Experiența clienților – care este numărul și calitatea produselor/ serviciilor/ experiențelor oferite;
• Comunicarea oferită – care este calitatea comunicării care vizează promovarea produselor/ serviciilor/ experiențelor oferite;
• Diversitate – care este numărul de produse/ servicii/ experiențe oferite;
• Poziționare – care este dimensiunea teritoriului unde sunt oferite produsele/ serviciile/ experiențele;
• Inovație – care este gradul de inovație oferit prin produsele/ serviciile/ experiențele oferite.

Este bine-cunoscut faptul că resursele umane sunt un factor important care joacă un rol cheie în dezvoltarea și competitivitatea oricărei întreprinderi, în special în sectoarele gastronomiei, patrimoniului culinar și alimentar. Din acest motiv, este fără îndoială că pregătirea și profesionalizarea personalului este de o importanță crucială pentru prosperitatea și viitorul de succes al unei întreprinderi sociale și joacă un rol-cheie în strategiile de concurență din sectorul în care lucrătorii, antreprenorii, instituțiile private, universitățile și sectorul public sunt esențiale pentru realizarea unui sector de succes și durabil.

Nevoia de a avea profesioniști înalt specializați necesită o pregătire care trebuie să fie multidisciplinară și flexibilă și care ar trebui să acopere o serie de subiecte pentru a promova antreprenoriatul și creativitatea și care să includă ultimele tendințe, astfel încât acestea să poată fi adoptate cu ușurință în sectorul corespunzător.

Lucrul în rețea este, de asemenea, modalitatea perfectă de a învăța lucruri noi, deoarece se poate realiza prin participarea la diferite întâlniri, târguri comerciale, seminare și congrese – toate acestea la fel de importante pentru dezvoltarea de noi talente și competențe care vor fi utilizate în viitor. Prin urmare, pentru a obține un avantaj competitiv în rândul altor întreprinderi sociale din sectoarele gastronomiei, patrimoniului culinar și alimentar, este necesar să se asigure o formare multidisciplinară care să corespundă ultimelor tendințe prin întreprinderea următoarelor acțiuni:

• Identificarea nevoilor de competențe și formare în rândul personalului disponibil;
• Elaborarea și adoptarea planurilor de instruire anuală pentru precalificarea personalului pentru a ține pasul cu tendințele actuale;
• Cooperarea cu alte părți interesate pentru a putea transfera cunoștințe, tehnologie și bune practici;

În plus, una dintre cele mai mari oportunități de dezvoltare a antreprenoriatului social, în special în regiunile așa-numitei Europe goale, este promovarea cooperării între diferiți actori – atât publici, cât și privați. Gestionarea întreprinderilor sociale în sectorul gastronomiei, al patrimoniului culinar sau al alimentației nu este o sarcină ușoară și cu siguranță nu este o călătorie a unei singure persoane. Într-adevăr, dintr-un punct de vedere mai operațional, identificarea oportunităților de antreprenoriat social necesită stabilirea de canale care să permită o muncă comună între toți factorii interesați implicați în lanțul valoric regional pentru a contribui la un obiectiv comun. Toți acești actori sunt văzuți ca fiind fundamentali pentru structurarea și dezvoltarea unei game de produse/ servicii/ experiențe de calitate. Prin urmare, următorii pași ar putea fi necesari atunci când se stabilește o cooperare cu diverși părți interesate publice și private:

• Definirea unei strategii clare și a unei „foi de parcurs” pentru lucrul în aceeași direcție, cu o viziune împărtășită și conștientă;
• Alinierea intereselor între toți actorii participanți implicați și coordonarea obiectivelor și eforturilor de realizare a acestora în beneficiul unui obiectiv comun;
• Proiectarea și dezvoltarea de instrumente care să permită diverșilor actori să participe și să împărtășească principii comune pentru a ajunge la un consens pentru a valorifica oportunitățile și a rezolva orice conflict care ar putea apărea;
• Asigurarea participării comunității locale și regionale prin definirea unor procese specifice care să permită prezentarea informațiilor, dezbateri și consultare.