Урок

Гастрономията, кулинарното наследство и храната се превърнаха в една от най-важните туристически ниши през последните години. Това се счита за още по-важно за регионите, разположени в така наречената Празна Европа. Възможностите за развитие там обикновено са по-ниски, отколкото в останалата част на Европа, поради тенденцията на обезлюдяване на селските райони, пред която са изправени много европейски страни. Сред другите специфични и свързани предизвикателства в Празната Европа са:

• Демографски (застаряващо население, миграция към градски райони, ниска раждаемост);
• Икономически (високи нива на безработица, ниски нива на активност, високо представяне на първичния сектор в БВП) и;
• Липса на обществени услуги.

Ето защо е изключително важно предприемачите да могат да идентифицират правилните възможности, чрез които хората ще могат да получат истинско усещане за наследството, културата и традициите на дестинацията. Възможността за демонстриране на местните традиции и включване на местните общности предлага множество възможности за местните предприемачи да развиват уникални продукти, услуги и преживявания в собствената си дестинация.

Възможностите в празна Европа, свързани с гастрономия, кулинарно наследство и храна, ако бъдат идентифицирани правилно, могат да се превърнат в огромен тласък за туризма в даден регион по няколко причини:

• Много хора ще харчат много пари в местни ресторанти и по време на местни фестивали и изложби, което ще допринесе значително за местната икономика като цяло;
• Много хора ще се насладят на опита си и вероятно ще станат редовни участници в подобни дейности в бъдеще, които ще осигурят здравословна и устойчива местна среда;
• Ще бъдат създадени междукултурни връзки, които ще съдействат за запазване на наследството и местните традиции.

Дотук, от информацията, която вече беше представена в предишния раздел на този модул, трябва да сте наясно със значението на термина социално предприятие, както и какви са стъпките, които трябва да се предприемат за създаване на предприятие в гастрономията, кулинарно наследство и хранителни сектори. В следващия раздел ще можете да научите повече за това как да отсеете възможностите, съществуващи в Празна Европа, свързани с гастрономията, кулинарното наследство и храната.

Първата стъпка в идентифицирането на възможностите би било извършването на сравнителен анализ и анализ на конкурентите, т.е. какво правят другите хора във вашата област на работа, за да разберете вашето позициониране в ситуацията. Важно е да се правят такива анализи, за да се разберат и техните силни страни. Конкурентите трябва да бъдат избрани въз основа на тяхното местоположение, област на работа и вида на продуктите, услугите и преживяванията, които предлагат. За тази цел могат да се използват различни критерии за подбор, включително следните:

• Културен и природен контекст – кои са природните и културните атракции на вашето местоположение;
• Продукт – какво е качеството на предлаганите продукти/услуги/изживявания;
• Клиентски опит – какъв е броят и качеството на предлаганите продукти/услуги/изживявания;
• Предлагана комуникация – какво е качеството на комуникацията с цел популяризиране на предлаганите продукти/услуги/изживявания;
• Разнообразие – какъв е броят на предлаганите продукти/услуги/изживявания;
• Позициониране – какъв е размерът на територията, на която се предлагат продуктите/услугите/изживяванията;
• Иновация – каква е степента на иновация, осигурена чрез предлаганите продукти/услуги/опит.

Известно е, че човешките ресурси са важен фактор която играе ключова роля в развитието и конкурентоспособността на всяко предприятие, особено в секторите на гастрономията, кулинарното наследство и храните. Поради тази причина без съмнение обучението и професионализацията на персонала е от решаващо значение за просперитета и успешното бъдеще на социалното предприятие и играе ключова роля в стратегиите за конкуренция в сектора, в който работници, предприемачи, частни институции , университетите и публичният сектор са от съществено значение за постигането на успешен и устойчив сектор.

Необходимостта от високоспециализирани специалисти изисква обучение, което трябва да бъде мултидисциплинарно и гъвкаво и да обхваща редица теми, за да насърчи предприемачеството и креативността и да включва най-новите тенденции, така че те да могат лесно да бъдат възприети в съответния сектор.

Работата в мрежа също е идеалният начин за научаване на нови неща, тъй като може да се направи чрез участие в различни срещи, търговски изложения, семинари и конгреси – всички те са еднакво важни за развитието на нови таланти и компетенции, които да се използват в бъдеще. Следователно, за да се постигне конкурентно предимство сред другите социални предприятия в секторите на гастрономията, кулинарното наследство и храните, е необходимо да се осигури мултидисциплинарно обучение, което отговаря на най-новите тенденции, като се предприемат следните действия:

• Да се идентифицират нуждите от умения и обучение сред наличния персонал;
• Да се разработят и приемат планове за годишни обучения за преквалификация на персонала, за да бъде той в крак с актуалните тенденции;
• Да си сътрудничите с други заинтересовани страни, за да можете да пренасяте знания, технологии и добри практики;

В допълнение, една от най-големите възможности за развитие на социалното предприемачество, особено в регионите на така наречената Празна Европа, е насърчаването на сътрудничеството между различни участници – както публични, така и частни. Управлението на социално предприятие в гастрономията, кулинарното наследство или хранително-вкусовия сектор не е лесна задача и определено не е приключение само за един човек. Всъщност, от по-оперативна гледна точка, идентифицирането на възможности за социално предприемачество изисква създаване на канали, които позволяват съвместна работа между всички заинтересовани страни, участващи в регионалната верига на стойността, за да се допринесе за една обща цел. Всички тези участници се разглеждат като основни за структурирането и развитието на набор от качествени продукти/услуги/опит. Следователно при установяване на сътрудничество с различни публични и частни заинтересовани страни може да са необходими следните стъпки:

• Определяне на ясна стратегия и „пътна карта” за работа в една и съща посока, със споделена и осъзната визия;
• Изравняване на интересите между всички участващи страни и координиране на целите и усилията за тяхното постигане в полза на една обща цел;
• Проектиране и разработване на инструменти, позволяващи на различни участници да участват и да споделят общи принципи, за да се постигне консенсус за използване на възможности и разрешаване на всеки конфликт, който би могъл да възникне;
• Осигуряване на участието на местната и регионалната общност чрез дефиниране на специфични процеси, които позволяват представяне на информация, дебат и консултации.