Lección

La gastronomía, el patrimonio culinario y la comida se han convertido en uno de los nichos turísticos más importantes de los últimos años. Esto se considera aún más importante para las regiones situadas en la llamada Europa vacía. Las oportunidades de desarrollo allí suelen ser menores que en el resto de Europa, debido a la tendencia a despoblación rural a la que se enfrentan muchos países europeos. Entre los demás retos específicos y relacionados con la Europa vacía se encuentran los siguientes:

Demográficos (envejecimiento de la población, emigración a las zonas urbanas, baja natalidad)
Económicos (altas tasas de desempleo, bajas tasas de actividad, alta representación del sector primario en el PIB)
Falta de servicios públicos.

Por eso, es muy importante que los empresarios/as sepan identificar las oportunidades adecuadas para que la gente pueda conocer el patrimonio, la cultura y las tradiciones de un destino. La oportunidad de mostrar las tradiciones locales y de involucrar a las comunidades locales ofrece múltiples oportunidades para que los empresarios/as locales desarrollen productos, servicios y experiencias únicas en su propio destino.

Las oportunidades en la Europa vacía relacionadas con la gastronomía, el patrimonio culinario y los alimentos, si se identifican adecuadamente, pueden convertirse en un enorme impulso para el turismo en una determinada región por varias razones:

Mucha gente gastará mucho dinero en los restaurantes locales y durante las fiestas y exposiciones locales, lo que contribuirá en gran medida a la economía local en su conjunto.
Muchas personas disfrutarán de su experiencia y probablemente se convertirán en participantes habituales de estas actividades en el futuro, lo que garantizará un entorno local saludable y sostenible.
Se crearán conexiones interculturales que ayudarán a preservar el patrimonio y las tradiciones locales.

Hasta ahora, a partir de la información ya presentada en la Unidad anterior de este módulo, deberías conocer el significado del término empresa social, así como cuáles son los pasos necesarios para la creación de una empresa en los sectores de la gastronomía, el patrimonio culinario y la alimentación. En la siguiente Unidad, podrás aprender más sobre cómo cribar las oportunidades existentes en la Europa vacía relacionadas con la gastronomía, el patrimonio culinario y la alimentación.

El primer paso en la identificación de oportunidades sería la realización de un análisis comparativo y un análisis de los competidores, es decir, lo que hacen los demás en su área de trabajo, para averiguar su posicionamiento en la situación. Es importante realizar este tipo de análisis para entender también sus puntos fuertes. Los competidores deben seleccionarse en función de su ubicación, su área de trabajo y el tipo de productos, servicios y experiencias que ofrecen. Para ello, se pueden utilizar varios criterios de selección, como los siguientes:

Contexto cultural y natural: son los "atractivos" naturales y culturales de tu localidad;
Producto: cuál es la calidad de los productos/servicios/experiencias ofrecidos;
Experiencia del cliente: cuál es el número y la calidad de los productos/servicios/experiencias ofrecidos;
Comunicación ofrecida: cuál es la calidad de la comunicación destinada a promover los productos/servicios/experiencias ofrecidos;
Diversidad: cuál es el número de productos/servicios/experiencias que se ofrecen;
Posicionamiento: cuál es el tamaño del territorio donde se ofrecen los productos/servicios/experiencias;
Innovación: cuál es el grado de innovación que ofrecen los productos/servicios/experiencias.

Es sabido que los recursos humanos son un factor importante que juega un papel clave en el desarrollo y la competitividad de cualquier empresa, especialmente en los sectores que estamos viendo. Por ello, es indudable que la formación y profesionalización del personal es de crucial importancia para la prosperidad y el futuro exitoso de una empresa social y juega un papel clave en las estrategias para competir en el sector en el que los trabajadores, los empresarios, las instituciones privadas, las universidades y el sector público son esenciales para la consecución de un sector exitoso y sostenible.

La necesidad de contar con profesionales altamente especializados requiere una formación que debe ser multidisciplinar y flexible y que abarque diversos temas para fomentar el espíritu emprendedor y la creatividad e incluir las últimas tendencias para que puedan ser fácilmente adoptadas en el sector correspondiente.

El networking (creación de redes de contactos) es también la forma perfecta de aprender cosas nuevas, ya que puede hacerse mediante la participación en diversas reuniones, ferias, seminarios y congresos, todos ellos igualmente importantes para el desarrollo de nuevos talentos y competencias que se utilizarán en el futuro. Por lo tanto, para lograr una ventaja competitiva frente a otras empresas sociales en los sectores de la gastronomía, el patrimonio culinario y la alimentación, es necesario proporcionar una formación multidisciplinar que se corresponda con las últimas tendencias mediante las siguientes acciones:

Identificar las necesidades de competencias y formación entre el personal disponible.
Desarrollar y adoptar planes de formación anual para la precalificación del personal a fin de mantenerse al día con las tendencias actuales.
Cooperar con otras partes interesadas para poder transferir conocimientos, tecnología y buenas prácticas.

Además, una de las mayores oportunidades para el desarrollo del emprendimiento social, especialmente en las regiones de la llamada Europa vacía, es el fomento de la cooperación entre diferentes actores, tanto públicos como privados. La gestión del emprendimiento social en el sector de la gastronomía, el patrimonio culinario o la alimentación no es una tarea fácil y, desde luego, no es un viaje en que pueda hacerse en solitario. De hecho, desde un punto de vista más operativo, la identificación de oportunidades para el emprendimiento social requiere el establecimiento de canales que permitan el trabajo conjunto entre todos los actores involucrados en la cadena de valor regional para contribuir a un objetivo común. Todos estos actores se consideran fundamentales para estructurar y desarrollar una gama de productos/servicios/experiencias de calidad. Por lo tanto, a la hora de establecer una cooperación con los distintos actores públicos y privados, pueden ser necesarios los siguientes pasos:

Definición de una estrategia clara y una "hoja de ruta" para trabajar en la misma dirección, con una visión compartida y consciente.
Alineación de intereses entre todos los actores implicados y coordinación de las metas y los esfuerzos para su consecución en beneficio de un objetivo compartido.
Diseño y desarrollo de instrumentos que permitan a los distintos actores participar y compartir principios comunes con el fin de lograr un consenso para aprovechar las oportunidades y resolver los conflictos que puedan surgir.
Garantizar la participación de la comunidad local y regional mediante la definición de procesos específicos que permitan la presentación de información, el debate y la consulta.